Квашеная капуста. Рецептом кто-то поделился с моей мамой. Получается всегда. Главное, чтобы капуста была зимняя – нерыхлые плотные тяжелые кочаны. Делаю первый раз в октябре, когда дают отопление. Надо, чтобы тепло было в помещении. И потом еще несколько раз до апреля. 

Состав квашеной капусты:

4,5 кг капусты

1,5 кг моркови (люблю, чтобы морковки было много)

2,5 л воды

0,5 стакана соли

Приготовление квашеной капусты:

Капусту и морковь шинкую, перемешиваю в тазу и очень плотно укладываю в двухлитровые банки. Заливаю рассолом и хорошенько уплотняю. Рассол должен полностью покрывать капусту. Банку наполняю по плечики, иначе при брожении  рассол будет переливаться через край. Рассол: воду с солью прокипятить и остудить. Такое количество рассола на 4 двухлитровые банки. Неплотно прикрываю крышками и ставлю в теплом помещении. 1-2 раза в день прокалываю вилкой, чтобы выпустить образующийся газ, и уплотняю, чтобы капуста постоянно была покрыта рассолом. Дня через 3-4 брожение прекратится (перестанет образовываться газ). Банки нужно поставить в холодильник на неделю для дальнейшей ферментации. Все - готово.

PS. Рассол квашеной капусты отбеливает и смягчает кожу лица и рук.

Приятного аппетита!

На главную